餐厅想要开明档厨房?要注意哪些方面!

2019-12-02

  餐厅想要开明档厨房?要注意哪些方面!

  近几年,明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。所谓明档厨房,解决的并不是功能性的需求问题,而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。

  于是乎,越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”,开辟出了自己的明档。原本想以此吸引更多顾客,然而实际上,很多人只是盲目的跟了一阵风,并没有掌握明档的精髓,反而影响了餐厅生意。

  今天专注餐饮设计15年的杰夫餐饮设计,就跟你聊聊,在餐厅设计明档的时候,要注意哪些方面呢?

  符合品牌核心定位

  明档区要有一个与品牌相关联的核心定位,设计理念需与餐厅主题一致,且与环境融为一体,明档区和就餐区的自然过渡,能将顾客巧妙的吸引到明档区域。

  体验消费时代,颜值即正义

  在设计美观的基础上,明档区通透敞亮,更能方便顾客近距离观赏。其中,灯光应明亮,直射餐品,使其形态清晰,品色鲜活。

  其中需要注意的是,要避免增加餐厅的油烟、噪声,以免打扰顾客用餐。餐品需摆放整齐、主次有序,通过灯光营造新鲜感,通过色、香、味激发顾客的食欲,促进其点单,为店面销售加分。

  现场制作,吃!也要有仪式感

  明档无疑拉近了后厨与客人的距离,客人的关注点也不仅仅是食材新鲜、环境卫生这些基础指标。最为关注的还是菜品的现场烹饪与制作,当然这就十分考验厨师的水平了。

  厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注,都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度,不仅能够直接决定菜品的口味,还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度,往往会让顾客觉得被尊重,也会觉得送到自己面前的食物更有温度,为顾客带来更好的用餐体验。

  明档在餐厅的经营中越来越普遍,它提供了一个直面顾客、引导消费的平台,对越来越重视食品安全的消费者也显得日益重要。

  在餐厅明档厨房设计中,杰夫餐饮设计认为,明档不再是空间的分布问题,明档设计的要点要与餐厅的营销方式、菜品成品、成本、销售利润点、空间功能区划分等一系列挂钩,才能帮助餐厅更好更快的做生意。

明档厨房

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